Cassis Bleuet

Ce n’était pas dans nos plans de brasser une bière au cassis, mais lorsqu’un fermier local nous a demandé si nous étions intéressés par sa récolte de cassis biologique, nous avons répondu: pourquoi pas? Nous avons alors brassé une saison avec de l’orge et du blé maltés, que nous avons transférée sur une quantité considérable de cassis et de bleuets sauvages, avec levures sauvages. Après plusieurs mois de refermentation en fûts de chêne, nous l’avons embouteillée avec des Brettanomyces. C’est un très bel accord avec du gibier, des fromages crémeux et des fruits frais.